Что такое ХАССП?

Смысл ХАССП в том, чтобы выявить и взять под постоянный системный контроль все критические контрольные точки (ККТ).

Так, ККТ называются производственные этапы повышенных рисков. То есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

Кому необходим ХАССП?

Производителям и переработчикам пищевой продукции
Производителям продовольственного сырья
Поставщикам полуфабрикатов и готовой продукции
Компаниям складирующим и транспортирующим пищевую продукцию
Компаниям занимающимся упаковкой и фасовкой пищевой продукции
Компаниям занимающимся общественным питанием

Порядок разработки системы ХАССП

Этапы разработки:

Создание рабочей группы
Сбор и анализ первичной информации
Анализ территории
Анализ планов цехов
Блок-схемы производственных процессов
Анализ и оценка рисков
Разработка планово-предупреждающих действий
Определение Критических Контрольных Точек
Разработка плана ХАССП
Проведение проверок

Штрафы и санкции за отсутствие ХАССП

С 15 февраля 2015, если предприятие, не имея системы контроля ХАССП (НАССР), выпустит пищевую продукцию, на руководителя будет наложено административное наказание в соответствии с Кодексом РФ «Об административных правонарушениях» № 195-ФЗ, а именно по статье 14.43. Повторное совершение указанного административного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа, в том числе на юридических лиц - от 700 тыс. руб. до 1 млн руб. с конфискацией предметов административного правонарушения, либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.