Сертификат на майонез

Майонез является эмульсионным соусом, который добавляют в различные блюда для улучшения их вкуса. В составе смеси не должно содержаться опасных для здоровья ингредиентов. Перед тем как вывести продукт на рынок, импортеру или производителю нужно обязательно подтвердить его безопасность и качество путем оформления декларации на майонез.

Классификация соуса

Этот продукт, согласно нормативной документации, принято делить на 2 типа:

• Классический вариант с жирностью не выше 50%. Базовой основой такой заправки выступает растительное масло. Помимо этого, в составе могут присутствовать желтки яиц, вода, сахар, соль, сок лимона либо уксус, пищевые добавки.
• Майонезный соус. Его производят практически из таких же компонентов, но жирность продукта не превышает 15%.

Еще изделие различают по типу входящих в состав ингредиентов: провансаль, с перепелиными яйцами или лимонным соком, сметанный и т. д.

Получение обязательного документа на продукцию

Сертификат на майонез изготовитель или поставщик оформляет в добровольном порядке. Чтобы законно продавать такие соусы на территории РФ, а также в ЕАЭС, представителю бизнеса необходимо зарегистрировать декларацию соответствия по ТР ТС 024/2011. Майонез, согласно этому регламенту, относится к масложировым продуктам.

При декларировании учитываются требования не только указанного регламента. Одновременно с ним применяются и положения:

• ТР ТС 021/2011 (основные критерии безопасности для продовольственных товаров);
• ТР ТС 022/2011 (правила маркировки);
• ТР ТС 029/2012 (порядок использования добавок).

Декларация для производства, импорта и продажи продукта регистрируется одна сразу по всем перечисленным регламентам.

Реализация продукции без обязательного документа запрещается. При отсутствии декларации предпринимателю грозит наказание: штраф, остановка производства на срок до 90 дней, а также изъятие нелегального товара, попавшего в продажу.

Для серийного выпуска соусов проверку выполняют по схемам 1д, 3д или 6д. Срок действия декларации соответствия на майонез составляет не более 5 лет.

Проверка безопасности в лаборатории

Экспертиза образцов — важный этап в оформлении разрешительного документа. Ее проводят в лаборатории для подтверждения безопасности товара. Без протокола испытаний невозможно оформить декларацию или добровольный сертификат соответствия (ДСС).

При декларировании специалисты проверяют органолептические и физико-химические свойства соуса, микробиологию, токсичность, пестициды, микотоксины, радионуклиды и пр.

Во время дополнительных исследований в целях независимой оценки определяют:

• консистенцию;
• запах;
• наличие в составе патогенных организмов (дрожжи, плесень);
• видимые параметры изделия, включая цвет;
• вкус;
• массовую долю сорбиновой кислоты и жира;
• количество воды и соли;
• кислотность (присутствие лимонной либо уксусной кислоты);
• стойкость майонезной эмульсии и прочие показатели.

Причем допустимое количество подкислителя в изделии — 1%, а воды — 45%. Стойкость эмульсии не должна быть меньше 98%.

Устанавливает методы испытаний майонеза ГОСТ 31761-2012. Если один из параметров не пройдет проверку, специалисты возьмут еще пробы и заново выполнят тестирование. Но исследовать образец они станут только по тому свойству, по которому продукт получил отрицательный результат. После экспертизы предприниматель получает протокол испытаний.

Правила маркировки продукта

В ходе исследований еще проверяют упаковку соуса. Маркировку осуществляют в соответствии с нормами техрегламента ТР ТС 022/2011. Нанесенная на тару этикетка должна содержать важные для потребителя сведения:

• наименование;
• перечень ингредиентов;
• дата выпуска;
• срок годности;
• советы по хранению открытой упаковки;
• объем;
• пищевую ценность и пр.

После успешных испытаний майонез разрешено маркировать единым знаком соответствия (ЕАС) и выпускать в продажу.

Разработка технических условий и внедрение ХАССП

Для изготовления соуса производителю из РФ понадобятся нормативные документы. Чтобы выпускать такие товары, можно применять действующий ГОСТ 31761-2012.

Если предприниматель производит продукцию по собственной рецептуре, он может разработать и оформить технические условия (ТУ). В документе прописывают:

• характеристики смеси;
• перечень применяемых ингредиентов;
• технологию производства;
• правила хранения, маркировки, упаковки и транспортировки;
• методы контроля и другую информацию.

Согласно регламенту ТР ТС 021/2011, изготовитель пищевых изделий обязан внедрить в производство программу ХАССП. Эффективная и работоспособная система, разработанная на принципах ХАССП, помогает постоянно контролировать качество продукта, сокращая количество брака.

Прохождение добровольной оценки соответствия

Сертификация майонеза — процедура, которую предприниматель выполняет по личной инициативе. Получить дополнительный документ качества можно в любой независимой системе, аккредитованной Росстандартом. Для его оформления понадобится протокол испытаний, но в этом случае соус будет оцениваться на соответствие требованиям нормативных документов производителя — техусловий или ГОСТ.

Сертификат на майонез нужен изготовителю или поставщику, чтобы продвинуть продукты на рынке, а также:

• укрепить покупательский спрос;
• подчеркнуть безопасность и качество товаров;
• найти новых инвесторов;
• наносить на упаковку знак качества системы;
• участвовать в госзакупках.

Оформляют документ на срок от 1 года до 3 лет.

Еще предприниматель вправе зарегистрировать товарный знак и нанести штрих-коды на упаковку соуса, чтобы свободно рекламировать товар и повысить лояльность покупателей.

Как проходит процедура?

Первым делом изготовитель или поставщик должен подготовить комплект документов:

• заявление с описанием характеристик товара, технологий его производства, указанием кодов ТН ВЭД;
• нормативную документацию, на основании которой выпускают майонез (ГОСТ или ТУ);
• сертификат ХАССП (если есть);
• копии ИНН, ОГРН и устава;
• контракт поставки с инвойсом (для импортного товара).

Безопасность и качество продуктов подтверждается за несколько этапов. Сначала аккредитованный орган проверяет заявку и требуемые документы. Затем следует отбор образцов.

Далее эксперты организуют исследования типовых проб продукта в лаборатории. После проверки заявитель получает протокол испытаний. По результатам полученных данных принимается решение о выдаче сертификата. Если в выдаче отказали, то производителю или поставщику нужно устранить все нарушения. Затем он может повторно пройти процедуру.

Декларация регистрируется на сайте ФСА лично заявителем с помощью электронной подписи.

Для получения консультации и помощи в оценке любого товара обращайтесь к специалистам портала.