Что такое ХАССП?

В послдение время мы все чаще стали слышать такое понятие как ХАССП. Особенно те наши граждани, которые непосредственно занимаются производством и реализацией на рынке пищевой продукции.

Что такое ХАССП? Зачем оно нужно?

Если мы зайдем в Википедию, то нам выдаст следующее:

Хассп англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля.

В тексте документа ТР ТС "О безопасности пищевой продукции", есть информация о том, что начиная с 15 февраля 2015 года на всех пищевых производствах должны быть учтены принципы ХАССП при изготовлении готовой продукции.
Вы обязательно должны с ними ознакомиться и им соответствовать!

На сегодняшний день начался контроль в регионах. Исходя из нашей информации, были наложены миллионные штрафы на производителей пищевой промышленности!

И что же делать чтобы Вы не стали следующим? Как избежать рисков?

Для начала, надо понимать что это такое.

Если брать вкратце, то суть сертификации ХАССП - эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется производителями пищевой продукции.

Конечно, многое зависит от конкретно Вашего производства. Но могу пояснить в общей форме.

При разработки ХАССПа необходима следующая документация:

1. Внутренний аудит:

• аудит по отделам;
• аудит по пунктам стандарта;

2. Операционные процедуры:

• прием материала;
• поступление / отпуск / хранение сырья / готовой продукции / материалов;
• чистка рабочей одежды;
• уничтожение отходов;
• содержание производственного помещения;
• отчетность о происшествиях;
• требование к оборудованию, инвентарю и таре;
• изъятие продукции;
• гигиена и здоровья персонала;
• защита от примесей продуктов питания;
• водообеспечение и канализация;
• обеспечение безопасности
• и т.д.

3. Процедуры ХАССП:

• процедура предварительного анализа производственного процесса;
• процедура программы обязательных предварительных мероприятий;
• процедура идентификации опасностей;
• процедура плана ХАССП;
• процедура готовности к чрезвычайным обстоятельствам и реагирования на них
• и т.д.

4. Методика оценки рисков

5. Спецификация продукции

6. Список форм:

• отчет по упаковке;
• карточка истории поломок;
• отчет анализа аудита относительно пунктов, документов;
• и т.д.

Внедрение ХАССП:

Что касается внедрение, то без понимание какое у Вас производство говорить очень сложно. Все зависит от множества показателей, включая количества штата, отделов и т.д.

Но могу сказать одно, процедура внедрения очень не дешевая.

Сертификат ИСО 22001:

При оформлении сертификата у Вас должен быть следующий пакет документов:

• сам сертификат на Ваше производство;
• разрешение на применение знака добровольной системы (в случае если Вы оформляте в добровольной системе)
• от 1 до 3 сертификатов на аудиторов в Вашей компании, которые будут следить за соблюдением этих принципов ХАССП и прочих требований стандарта!
  

Последним, но не мало важным пунктом, хотелось бы выделить понятие различных систем, в которой Вы можете оформить данный стандарт для своего производства.

С точки зрения законодательства, все системы, как ГОСТ Р , так и любая другая зарегистрированная добровольная система имеют абсолютно равную юридическую силу.

И если Вас кто то будет уверять в обратном, и говорить что у какой то системы есть преимущество над другой. Не верьте! Скорее всего Вас хотят просто обмануть, с целью выманить из Вас дополнительные деньги!!

Спасибо за внимание. Берегите себя и свой бизнес.