Продление срока годности продукции

Срок годности — это установленный временной интервал (например, одни год), в течение которого продукция сохраняет заявленные свойства, остается безопасной для питания, не теряет вкусовых и физических характеристик. Для продовольствия этот период определяет момент, до которого их можно использовать без угрозы для здоровья. Отсчет срока начинается с завершения технологического процесса и завершается датой, когда качество перестаёт соответствовать установленным требованиям.

Кто устанавливает срок годности

Период хранения, а также срок годности продукции регулируются техническими нормами ТР ТС 021, устанавливающими общие требования к пищевым продуктам. Ответственность за выбор и обоснование периода безопасного употребления полностью лежит на изготовителе. Он обязан подтвердить заявленный период лабораторными испытаниями и документально зафиксировать результаты.

Для подтверждения и продления сроков годности пищевых продуктов применяются следующие документы:

• методические указания по санитарно-эпидемиологической оценке обоснования интервалов хранения;
• стандарт для мясных продуктов;
• норматив для кондитерских изделий;
• документ, устанавливающий общие требования к определению периода безопасного употребления продовольствия.

СПРАВКА. Простого выбора временного интервала недостаточно. Каждый пищевой продукт должен пройти лабораторные испытания, где подтверждается его устойчивость при определённых условиях хранения.

Процедура продления срока годности проводится только после специальных исследований, доказывающих сохранение качества и безопасности товара. Самостоятельное изменение периода недопустимо.

Пролонгация требуется, если:

• усовершенствованы технологии обработки, применяются современные способы охлаждения или стерилизации;
• улучшены показатели качества сырья, изменена рецептура, состав продукта;
• добавлены безопасные консерванты, увеличивающие устойчивость к внешним факторам.

Что такое продление срока годности продовольствия

Продление срока годности продукции — это официальная процедура, при которой на основании лабораторных испытаний подтверждается возможность увеличения времени хранения пищевых продуктов.

Для обоснования сроков проводится комплекс исследований — микробиологических, санитарно-химических, органолептических, а также анализ пищевой ценности. Исследования проводятся на выборке не менее трёх партий продукции, выпущенных в разные дни.

Частота проверок зависит от предполагаемого периода безопасного употребления продовольствия:

• до 30 суток — не менее трёх исследований;
• свыше 60 суток — не менее четырёх.

Для определения последней даты анализа применяется коэффициент резерва, который задаёт запас времени сверх заявленного периода. Например, если продукт хранится 7 дней, то последняя точка контроля — 11-е сутки.

После завершения испытаний проводится оценка результатов, где определяется реальный период сохранения пищевых свойств. Эти сведения вносятся в техническую документацию и маркировку.

ВАЖНО. Если период безопасного потребления продлен, требуется заново оформить декларацию соответствия на продукт — сведения об условиях хранения и времени действия включаются в документ на основании Решения КТС № 293.

Условия и требования для продления сроков годности

Продление допускается только в рамках законодательства. Пересмотр возможен, если:

• период хранения не установлен в обязательных ГОСТах или санитарных правилах;
• производитель желает подтвердить более длительное время реализации;
• изменена рецептура, упаковка или технология изготовления.

ВАЖНО. Каждая из этих причин требует документального подтверждения безопасности. Законодательство запрещает продлевать срок простым изменением маркировки — необходимо пройти оценку и оформить новый документ.

Для законного продления периода безопасного употребления продовольствия формируется программа контроля, включающая:

• выбор контрольных точек хранения;
• определение химических, микробиологических показателей;
• проверку вкуса, запаха, текстуры, внешнего вида.

Все образцы помещаются в лабораторные условия, где регулярно оцениваются изменения свойств. При сохранении параметров в норме срок признаётся обоснованным. Если выявлены отклонения, фиксируется максимальный допустимый период хранения.

Этапы проведения испытаний на продление срока годности

Продление периода безопасного употребления осуществляется в несколько этапов, каждый из которых фиксируется документально.

1. Консультация, анализ данных. Производитель обращается в сертификационный центр, где проводится оценка особенностей товара, определяются условия хранения, программа испытаний.
2. Проверка технических документов. Изучаются технологические описания, рецептуры, технические условия, при необходимости выполняется их корректировка.
3. Отбор образцов. Подбираются партии пищевой продукции, произведённые в разные даты, с соблюдением условий хранения.
4. Испытания. Проводятся микробиологические, физико-химические, органолептические исследования, а также проверка упаковки, герметичности, устойчивости к внешним факторам.
5. Оформление итогов. По завершении анализов формируется протокол лабораторных испытаний, заключение эксперта.

Итоговый протокол включает:

• сведения о лаборатории, её аккредитации, регистрационном номере;
• описание пищевого продукта, даты изготовления, а также проверки;
• перечень использованных методик, оборудования;
• результаты исследований по каждому показателю качества, а также безопасности.

На основе этого документа выдается Экспертное заключение о возможности продления периода безопасного употребления. В нём указывается установленный период хранения, подтвержденный испытаниями.

Важно помнить, что заключение не заменяет сам протокол — оно является итогом анализа и обобщением результатов. Протокол же используется как официальный документ с результатами испытаний, проведенных по показателям и методам, включенным в область аккредитации лаборатории.

Необходимые документы для продления срока годности

Для продления периода безопасного потребления необходимо предоставить:

• техрегламенты, рецептуру, ТУ или ГОСТ, по которым выпускается продукция;
• регистрационные данные предприятия, подтверждающие статус производителя;
• образцы пищевых продуктов, произведённые в разные даты;
• сведения о температурных режимах, условиях транспортировки, складирования;
• паспорта безопасности, при наличии — предыдущие протоколы испытаний.

Проверка проводится только в аккредитованных лабораториях, имеющих лицензию на работу с патогенными микроорганизмами. Все применяемые методики должны быть включены в область их аккредитации.

СПРАВКА. Испытания проходят с запасом по времени. Это значит, что продукт проверяется не только в рамках заявленного временного интервала, а также сверх него. Такой подход исключает ошибки и гарантирует достоверность результатов.

Методы и лаборатории для оценки продления сроков

Для пролонгации периода безопасного употребления продовольствия применяются следующие лабораторные методы:

1. Микробиологический анализ — проверка на наличие патогенной флоры, плесени, дрожжей.
2. Санитарно-химическое исследование — контроль содержания токсичных элементов, кислотности, уровня влаги, остаточных консервантов.
3. Органолептическая оценка — анализ внешнего вида, запаха, вкуса, текстуры.
4. Физико-химические испытания — определение изменения структуры, цвета, плотности.

Каждая лаборатория разрабатывает собственную программу испытаний на основе нормативных документов и характеристик конкретного пищевого продукта.

Исследования проводятся в стабильных условиях хранения, установленных изготовителем. В процессе применяют специальное оборудование для измерения температуры, влажности, герметичности упаковки.

По итогам испытаний формируется протокол, который становится основанием для обновления технической документации и внесения изменений в маркировку.

Как получить результаты

Специалисты портала ТРТС24 помогут правильно организовать процесс, оформить документацию, а также сопровождать испытания до получения итогового заключения.

Также эксперты портала оказывают помощь:

• в оформлении деклараций по техническим регламентам ТР ТС/ЕАЭС;
• получении добровольных сертификатов, включая Халяль, а также иные;
• разработке технической документации, включая ТУ, СТО, технологические инструкции;
• регистрации товарных знаков, подготовке этикеток, штрихкодов;
• организации производственного контроля, включая лабораторные проверки, подготовку к сертификационному аудиту.

Оценочные процедуры с поддержкой экспертов ТРТС24 гарантирует законность оформления, достоверность испытаний и отсутствие претензий со стороны контролирующих органов.