Программа производственного контроля качества питьевой воды

Вода, поступающая на объект, должна сохранять нормативные характеристики на всех контролируемых этапах. Для системной проверки составляют программу производственного контроля качества питьевой воды (ППК). В ней устанавливают точки взятия проб, исследуемые показатели, периодичность лабораторных проверок, другие мероприятия.

Такой подход актуален не только для организаций водоснабжения. Контролировать состояние воды необходимо на пищевых предприятиях, объектах общественного питания, в гостиницах, продуктовых магазинах, на других площадках, где санитарные требования предусматривают соответствующие проверки. Условия контроля определяют с учетом деятельности компании, источника водоснабжения, внутренней сети.

Основную нормативную базу составляют ФЗ № 52-ФЗ, ФЗ № 416-ФЗ, Постановление Правительства РФ № 10, СанПиН 1.2.3685-21.

Для чего нужна программа производственного контроля питьевой воды

ППК превращает периодические проверки в понятную систему. Организация заранее определяет, какие характеристики исследовать, откуда брать образцы, сколько раз в течение установленного периода обращаться в лабораторию.

Для предприятий, эксплуатирующих централизованное холодное или горячее водоснабжение, производственный контроль качества питьевой воды предусматривает наблюдение за ее состоянием на предусмотренных участках системы.

Отдельного внимания требуют объекты, получающие ресурс из централизованной сети, но использующие собственный внутренний водопровод. После поступления воды в здание на ее свойства способны влиять состояние труб, фильтрующие установки, накопительные емкости, нагревательное оборудование. Поэтому ресторану, гостинице или продуктовому магазину недостаточно ориентироваться исключительно на показатели поставщика.

ППК позволяет решить несколько практических задач:

• определить места лабораторного контроля;
• установить состав исследований для каждой точки;
• зафиксировать график отбора проб;
• контролировать соблюдение санитарных нормативов;
• своевременно выявлять ухудшение характеристик;
• подтверждать выполнение предприятием установленных обязанностей.

На пищевом производстве требования к воде дополнительно учитываются при организации процедур ХАССП. Особенно это важно, когда она входит в рецептуру, применяется при обработке сырья, мытье инвентаря, оборудования или рабочих поверхностей.

Что включает программа производственного контроля качества питьевой воды

Содержание ППК формируют применительно к конкретному объекту. Нельзя без проверки перенести программу одного предприятия на другое: могут различаться источник, схема подачи, количество контрольных точек, технология подготовки воды.

В документе прежде всего устанавливают перечень исследуемых характеристик. Также обозначают места, где предстоит брать образцы, предусматривают необходимую периодичность проверок.

В зависимости от особенностей водоснабжения лабораторная оценка может охватывать:

• органолептические свойства;
• санитарно-микробиологические параметры;
• содержание химических веществ;
• обобщенные характеристики состава;
• паразитологические показатели;
• радиационную безопасность.

Необходимый набор определяют по действующим гигиеническим нормативам. При этом учитываются исходные свойства воды, способ ее подготовки, особенности распределительной сети.

Точки контроля также выбираются обоснованно. Они могут располагаться в месте водозабора, после водоподготовки, перед подачей в сеть, на границе эксплуатационной ответственности, непосредственно у потребителя.

При определенных обстоятельствах состав исследований либо их периодичность могут быть расширены. Основанием способны стать ранее выявленные отклонения, изменение характеристик источника, новая технология водоподготовки, санитарно-эпидемиологическая ситуация в регионе.

Какие данные нужны для разработки ППК питьевой воды

Разработка программы производственного контроля питьевой воды начинается со сбора информации об объекте. Чем точнее исходные сведения, тем проще сформировать рабочую схему наблюдений без лишних анализов или пропущенных обязательных показателей.

Специалисту могут понадобиться:

• реквизиты организации или ИП;
• адрес, назначение объекта;
• сведения об источнике водоснабжения;
• схема водопроводной сети;
• количество точек водоразбора;
• информация о границах эксплуатационной ответственности;
• описание водоподготовки;
• сведения о фильтрах, накопителях, обеззараживании;
• характеристики системы горячего водоснабжения;
• предыдущие протоколы исследований.

При наличии собственного водозабора учитывается его устройство, используемый водоносный горизонт, применяемые способы очистки.

Если ППК создается для ресторана, производства пищевой продукции либо другого специализированного предприятия, дополнительно анализируется способ использования воды. Это позволяет связать санитарный контроль с реальными процессами на площадке.

Порядок разработки ППК

Сначала специалист изучает объект, после чего определяет нормативные требования. Такой порядок снижает риск включения ненужных исследований или, наоборот, отсутствия обязательной процедуры.

Работа состоит из нескольких этапов:

1. Собирается исходная информация о предприятии.
2. Анализируется система водоснабжения.
3. Определяются места взятия образцов.
4. Для каждой точки подбираются проверяемые параметры.
5. Рассчитывается периодичность исследований.
6. Составляется график лабораторного контроля.
7. Формируется ППК с необходимыми приложениями.
8. В предусмотренных законом случаях материалы передаются в территориальный орган Роспотребнадзора.
9. После завершения согласования программу утверждает руководитель.

ППК должна соответствовать фактической схеме объекта. Если впоследствии меняется источник, технология подготовки либо иные существенные условия, необходимо оценить, требуется ли корректировка ранее разработанного документа.

Для организаций холодного или горячего водоснабжения программа утверждается на период не более пяти лет.

Лабораторный контроль

Разработать ППК недостаточно. Ее положения необходимо выполнять в течение установленного срока. В предусмотренные графиком даты проводится отбор проб с последующей передачей материала на исследование.

Для производственного контроля в рамках требований ФЗ № 416-ФЗ лабораторные исследования выполняются организациями или ИП, имеющими соответствующую аккредитацию в национальной системе.

Программа испытаний зависит от конкретного объекта. Например, в распределительной сети существенное значение имеют микробиологические характеристики, запах, цветность, мутность, другие нормируемые свойства. Для источника либо после водоподготовки набор исследований может быть значительно шире.

По итогам лабораторной работы оформляется протокол. В нем фиксируют сведения об образце, примененном методе, полученные значения.

Если результат выходит за допустимые пределы, недостаточно просто сохранить протокол. Необходимо установить возможную причину отклонения, принять предусмотренные санитарные меры, затем оценить их результативность.

Регулярная лабораторная проверка помогает заметить изменение характеристик раньше, чем проблема станет системной.

Согласование программы с Роспотребнадзором

ФЗ № 416-ФЗ предусматривает согласование ППК организаций, осуществляющих холодное либо горячее водоснабжение, с территориальным органом, выполняющим федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Подготовленные материалы проверяют на полноту, правильность выбранных показателей, обоснованность точек отбора, соответствие периодичности действующим правилам.

Первичное рассмотрение занимает до 15 рабочих дней. Если обнаружены недостатки, организация получает мотивированный отказ с замечаниями. На корректировку отводится до 10 рабочих дней. Повторное рассмотрение исправленного варианта занимает до 7 рабочих дней. После согласования руководителю предоставляется до 5 рабочих дней на утверждение программы.

Поэтому ППК желательно проверять до ее направления в Роспотребнадзор. Ошибки в исходных данных, неверно установленная частота исследований или неполный перечень параметров увеличивают срок прохождения процедуры.

За нарушение санитарно-эпидемиологических требований к питьевой воде предусмотрена административная ответственность. В частности, соответствующие меры установлены ст. 6.5 КоАП РФ.

Где оформить ППК качества питьевой воды

Для подготовки ППК необходимо передать специалистам сведения об организации, объекте, источнике воды, внутренней сети, способах водоподготовки. Если ранее проводились исследования, желательно предоставить имеющиеся протоколы.

Эксперты изучат исходные данные, определят применимые санитарные нормы, сформируют перечень показателей, установят точки взятия образцов, подготовят график проверок. При необходимости можно организовать лабораторные исследования питьевой или горячей воды.

Для предприятий пищевой отрасли дополнительно разрабатываются документы ХАССП. Также специалисты помогут получить экспертное заключение, оформить сертификат ЭКО, декларации соответствия по применимым техническим регламентам, сертификат ИСО 9001, протоколы испытаний.

Чтобы рассчитать стоимость разработки, направьте описание объекта, вид деятельности, адрес, сведения о системе водоснабжения. На основании этих данных можно определить состав ППК, необходимый объем лабораторных исследований, порядок дальнейшего оформления.