Санитарный аудит

Санитарный аудит (СУ) — это комплексная проверка условий производства и хранения продукции, направленная на соблюдение санитарных норм Роспотребнадзора, а также предотвращение рисков для здоровья потребителей.

Кому нужен санитарный аудит

Санэпидаудит необходим для различных предприятий, где соблюдение санитарных норм важно для здоровья и безопасности людей. Он требуется в следующих сферах:

1. Заведения общественного питания (рестораны, кафе, столовые) — для предотвращения инфекций и обеспечения безопасности питания.
2. Медицинские учреждения — для предотвращения инфекций, безопасности пациентов и персонала.
3. Учебные заведения — для соблюдения норм здоровья учащихся, педагогов.
4. Гостиничный бизнес — для поддержания чистоты, гигиены в местах размещения гостей.
5. Индустрия красоты — для предотвращения инфекций, обеспечения гигиеничности обслуживания.
6. Промышленность — для обеспечения здоровья работников, соблюдения стандартов.
7. Торговые объекты — для обеспечения безопасности продукции, защиты здоровья потребителей.

СУ помогает избежать нарушений, создать безопасную среду для сотрудников и клиентов, улучшая репутацию, долгосрочную устойчивость предприятия.

Для чего нужен санитарный аудит

На практике чаще всего используется понятие санитарно эпидемиологического аудита, который представляет собой комплексное исследование гигиенических условий в организации, проводимое специализированной профильной организацией.

Цели СУ:

1. Обеспечение должного уровня безопасности: гарантировать, что организация соответствует гигиеническим требованиям для защиты здоровья сотрудников и клиентов.
2. Помощь в анализе текущего состояния: помогает владельцам, руководству организации объективно оценить текущее состояние, выявить слабые места.
3. Повышение уровня гигиены: проводя проверку, можно выявить недостатки в санитарных условиях, внедрить меры по их устранению, что способствует повышению уровня гигиены в организации.
4. Успешное прохождение проверок со стороны контролирующих органов: помогает подготовиться к проверкам со стороны СЭС или других контролирующих организаций, минимизируя риски получения штрафов или нарушений.
5. Поддержание позитивного имиджа: соблюдение данных норм важно для сохранения репутации организации, особенно если она работает в сферах, где гигиена играют ключевую роль.

Перед проверкой со стороны санитарно-эпидемиологической службы рекомендуется провести предварительный анализ. Этот шаг позволяет свести к минимуму вероятность получения штрафов за нарушения и убедиться, что необходимые нормы действительно соблюдаются.

Владелец фирмы может самостоятельно ознакомиться с требованиями и провести анализ, но использование услуг специализированной организации для проведения аудита дает объективную оценку текущих условий, позволяет выявить скрытые проблемы. Более того, такие сотрудники могут предложить конкретные рекомендации по устранению недостатков, а также улучшению санитарного состояния.

Особенности проведения санитарного аудита

Задачей СУ является проверка соответствия деятельности организации стандартам в различных отраслях. Важно, чтобы предприятие соответствовало следующим техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС) и других законодательных требований, которые определяют правила для различных категорий продукции:

1. ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции, устанавливает принципы на всех этапах производства.
2. ТР ТС 034/2013 — мясные продукты, регламент определяет требования к качеству таких изделий.
3. ТР ТС 040/2016 — рыбные изделия, регулирует стандарты качества данной продукции.
4. ТР ТС 005/2011 — регламентирует требования к упаковке.
5. Другие ТР ТС.

Одним из элементов СУ является наличие системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), которая необходима для управления безопасностью продукции на этапах производства, начиная с сырья до готовой продукцией. ХАССП позволяет выявлять, устранять потенциальные риски на каждом этапе, обеспечивая безопасность потребителей.

Кроме того, обязательными документами для прохождения СУ являются программа производственного контроля (ППК), который устанавливает порядок контроля за соблюдением санитарных норм.

Соблюдение нормативной документации (НД) и стандартов общественного питания, таких как СП 2.3.6.1079-01, также является неотъемлемой частью СУ. Эти стандарты регламентируют гигиенические требования к организациям общественного питания, включая нормы хранения, обработки и приготовления пищи.

Также в рамках аудита проводится проверка оборудования и его эксплуатации в соответствии с требованиями ТР ТС 010, который устанавливает требования к безопасности машин и оборудования, используемых на производстве.

Как пройти санитарный аудит

Процедура санитарный аудит пищевого производства и других организаций проводиться в несколько шагов:

Шаг 1. Сбор данных о цели процедуры и производственных процессах: на первом этапе проводится сбор всех необходимых данных для понимания цели аудита. Это включает в себя:

• технологию изготовления продукции: анализ всех этапов производства, от поступления сырья до готовой продукции;
• наличие разрешительной документации: проверяется, имеются ли у организации необходимые разрешения, сертификаты и декларации, подтверждающие безопасность продукции;
• протоколы испытаний выпускаемой продукции: изучение результатов испытаний на соответствие гигиеническим нормам, включая микробиологические, химические и физико-химические анализы.

Шаг 2. Работа на объекте: второй этап включает выезд экспертов на производственный объект для непосредственного осмотра условий и процессов:

• выявление недостатков: оценка состояния производственных помещений, соблюдения норм хранения продукции, чистоты, состояния оборудования;
• отбор образцов для исследований: в ходе проверки берутся пробы продукции, воды, воздуха, оборудования для лабораторных тестов, чтобы убедиться в соответствии санитарным нормам.

Шаг 3. Составление отчета и оформление недостающей документации: после проведения аудиторской проверки составляется подробный отчет, в котором отражаются выявленные недостатки, а также рекомендации по их устранению. На основе отчета могут быть оформлены следующие документы:

• планы мониторинга: разработка и внедрение планов для регулярного контроля условий;
• инструкции и журналы регистрации: оформление документации, в которой фиксируются действия, связанные с соблюдением санитарных норм (например, журнал учета проверок);
• договоры: заключение дополнительных соглашений с лабораториями для проведения исследований или с поставщиками оборудования для улучшения санитарных условий.

Аудиторская проверка помогает выявить нарушения санитарных норм, привести в порядок документацию предприятия, а также улучшить производственные процессы. Организация, прошедшая аудит, получает комплекс рекомендаций по повышению уровня гигиены и безопасности.

Для проведения проверки и оформления необходимой документации рекомендуется обратиться к экспертам, которые могут предоставить комплексное сопровождение на каждом этапе процесса. На портале ТРТС24 предлагаются услуги от первичной консультации до получения окончательных разрешений. Наши эксперты помогут провести аудит, оформить недостающие документы, обеспечить соблюдение нормативных требований.