Сертификат на говядину

Говядина (код ТН ВЭД 0201, ОКПД 2 10.11.11) — мясо крупного рогатого скота, применяемое в розничной торговле, переработке, общественном питании. В зависимости от обработки выделяют охлажденную, парную, замороженную говядину. По частям туши различают мякоть, вырезку, лопаточную, грудинную, заднюю часть, пр. Ассортимент говяжьей продукции охватывает как сырье, так и полуфабрикаты.

Ввоз, оборот говядины регулируются техническими, а также ветеринарными нормами. Мясные продукты подлежат контролю на каждом этапе: от убоя до фасовки. Цели сертификации — защита потребителей, подтверждение безопасности, соблюдение обязательных требований.

Нужен ли сертификат на говядину

Сертификация говядины зависит от формы выпуска товара. Говядину, реализуемую в виде сырого мяса без маринования, сушки, жарки или других форм обработки, оформляют через государственную информационную систему «Меркурий». В системе создаются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). ВСД подтверждают происхождение мяса, дату убоя, результаты ветеринарного контроля, условия хранения и перевозки. Оформление ВСД обязательно для производителей, поставщиков, розничной торговли. Без актуального ВСД оборот продукта считается нарушением ветеринарного законодательства.

Если мясо подверглось обработке (сушка, маринование, варка, запекание, копчение, вакуумная упаковка), оно классифицируется как переработанная пищевая продукция. Для такого продукта обязательно оформление декларации соответствия (ДС) по техническим регламентам Таможенного союза:

ТР ТС 034/2013 — устанавливает требования к безопасности мяса, мясной продукции;
ТР ТС 021/2011 — регламентирует общие санитарно-гигиенические нормы, безопасность пищевых продуктов на всех стадиях производства;
ТР ТС 022/2011 — определяет правила к оформлению информации на потребительской упаковке;
ТР ТС 029/2012 — применяется, если в составе есть пищевые добавки, ароматизаторы, технологические агенты. Все компоненты должны быть безопасными и разрешенными для использования в пищевой промышленности.

Декларацию оформляют на основании протокола испытаний от аккредитованной лаборатории. В зависимости от схемы (3Д,4Д,6Д) декларацию оформляют на срок от 1 до 5 лет. При разовой поставке — до окончания срока годности партии.

Каждое предприятие, выпускающее мясную продукцию, обязано внедрить систему ХАССП, как предусмотрено ТР ТС 021/2011. Система ХАССП основана на анализе рисков и управлении критическими точками на производстве. Она включает:

постоянный мониторинг параметров;
корректирующие меры при отклонениях от нормы;
документирование результатов контроля.

Если на предприятии внедрена ХАССП и это подтверждено добровольным сертификатом ISO 22000, предприниматель вправе оформить декларацию на 5 лет. Без такого подтверждения срок ограничивается 3 годами.

Если говяжье мясо предназначено для производства детского питания, обязательной становится государственная регистрация. Выдачей Свидетельства о государственной регистрации (СГР) занимается Роспотребнадзор. Перед оформлением проводятся испытания в аккредитованной лаборатории с оценкой безопасности по микробиологии, токсикологии и наличию аллергенов или ГМО. СГР не имеет срока действия, но аннулируется при изменении состава, технологии или упаковки. При таких изменениях требуется пройти регистрацию заново.

По ТР ТС 022/2011, на упаковке говяжьего мяса (в том числе переработанной) обязательно должны быть указаны:

полное наименование товара;
состав, включая все ингредиенты и добавки;
срок годности, условия хранения;
наименование, адрес производителя или импортера;
страна происхождения продукта;
номер партии или серии;
пищевая и энергетическая ценность (КБЖУ);
информация о наличии аллергенов, ГМО (если применимо);
знак обращения на рынке ЕАЭС (ЕАС) — обязательный элемент для товаров, прошедших оценку соответствия.

Маркировка должна быть на русском языке, читаемой, стойкой к истиранию и легко различимой. Нарушения требований ТР ТС 022/2011 могут повлечь за собой административную ответственность, изъятие товара из оборота и отзыв декларации.

Нормативная база

Требования к говяжьей продукции установлены в государственных стандартах. Например, для говядины в сыром виде применяют ГОСТ 33818-2016.

Предприниматели также вправе выпускать продукт на основании собственных технических условий, при условии, что они не противоречат требованиям ГОСТ. Преимущества ТУ:

учет специфики оборудования, сырья или рецептуры;
гибкость при выпуске уникального товара;
применимы для нестандартной мясной продукции.

После разработки ТУ проходят регистрацию — это обеспечивает их юридическую силу, защищает рецептуру от копирования, подтверждает соответствие нормативной базе.

С 1 июня 2021 года действует обязательная цифровая маркировка мясных консервов, в том числе из говядины, в государственной системе «Честный знак». Этот механизм создан для обеспечения прозрачности оборота, борьбы с фальсификатом и прослеживаемости продукции от завода до покупателя.

Каждая единица товара маркируется уникальным цифровым кодом, который содержит:

идентификатор товара;
данные о производителе;
номер партии;
срок годности;
сведения о типе упаковки, единице отпуска.

Продукция без маркировки в «Честном знаке» не может легально находиться в обороте. Нарушение правил маркировки приводит к блокировке партии, штрафным санкциям со стороны надзорных органов.

Добровольная сертификация говядины

Производители и поставщики говядины вправе дополнительно подтвердить безопасность и высокое качество продукции через добровольную сертификацию. Добровольный сертификат соответствия (ДСС) усиливает позиции товара в конкурентной среде, помогает в продвижении на рынок, участвует в тендерах и выстраивает доверие со стороны партнёров и потребителей.

Виды ДСС:

«Без сахара» — актуален при производстве консервов, паштетов или деликатесов, подходит для диетического питания и покупателей с ограничением по сахару;
«Без глютена» — востребован у людей с целиакией и тех, кто придерживается безглютеновой диеты;
«Без ГМО» (GMO Free) — укрепляет позиционирование продукта как натурального и безопасного;
«Без антибиотиков» — актуален для сегмента здорового, детского питания;
«100% натуральный продукт» — подчеркивает отсутствие искусственных добавок, ароматизаторов, красителей. Повышает доверие к товару со стороны потребителя;
«Гипоаллергенно» — для чувствительных категорий потребителей;
«ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК» — указывают на экологичный подход к производству: натуральное кормление животных, отсутствие химикатов и синтетики на всех этапах переработки;
«Сертификат здоровья» — оформляется на мясо, прошедшее ветеринарно-санитарный и лабораторный контроль, подтверждает безопасность по микробиологии, токсикологии и паразитологии;
ISO 22000 — подтверждает внедрение системы управления безопасностью пищевого производства, наличие контроля на всех стадиях изготовления говядины.

Чтобы оформить указанные сертификаты на говядину, требуется получить соответствующий Протокол испытаний от аккредитованной лаборатории.

Документы для декларирования говядины

Чтобы оформить декларацию на говяжье мясо, предпринимателю требуется подготовить документацию:

заявление с указанием наименования товара, сведений о заявителе;
сведения о регистрации компании — ИНН, ОГРН;
ГОСТ или ТУ, по которым выпускается продукт;
программу производственного контроля (ППК) — при наличии собственного производства;
контракт, накладные или счёт-фактура — для заявителей, выступающих импортерами;
сертификат ISO 22000 — при наличии.

Весь пакет документации заявителю требуется хранить в течение срока действия декларации и 10 лет после её окончания — для предоставления по запросу надзорных органов.

Порядок сертификации продукта

Декларирование говядины проходит в несколько этапов:

1. Идентификация продукта.

2. Подготовка тех. документов.

3. Испытания в аккредитованной лаборатории - проверку проводят по следующим направлениям:

наличие патогенной микрофлоры и общий уровень бактериального загрязнения;
уровень тяжелых металлов (свинец, мышьяк);
анализ на остаточные количества пестицидов;
наличие, количество антибиотиков;
контроль содержания цезия-137.

Результаты оформляются в протокол испытаний, который входит в состав пакета документов для регистрации декларации.

5. Документы подаются в Росаккредитацию через электронную платформу ФСА. Регистрация проводится с использованием электронной подписи (ЭЦП).

После регистрации декларации на упаковке размещается знак ЕАС, подтверждающий соответствие продукции техническим регламентам.

Процедуру проходят как самостоятельно, так и с участием сертификационного центра, который берет на себя подготовку и проверку документов, взаимодействие с лабораториями и регистрацию декларации.

Сотрудничество с trts24.ru — это уверенность в корректном оформлении документов, быстрая регистрация и выход продукции на рынок без задержек и претензий от надзорных органов.

Через портал trts24.ru доступно оформление: