Сертификат на какао

Под какао понимается порошок, который производится путем переработки семян дерева с аналогичным наименованием, или напиток, который получают из этого порошка, добавляя подсластитель, разбавляя молоком или водой. Также такой товар применяется в изготовлении шоколада и десертов. Он подлежит обязательной проверке безопасности, которая организуется до старта его продаж.

Обязательное декларирование пищевого продукта

Чтобы легально вести продажи в ЕАЭС, предпринимателю нужна декларация соответствия на какао. Разрешительный документ регистрируется на ассортимент российского и зарубежного производства. Оформление организуется в рамках двух профильных технических регламентов (ТР ТС):

• 021/2011 – определяет нормы безопасности для продовольствия и правила, по которым строятся технологические процессы на пищевых предприятиях;
• 022/2011 – устанавливает правила маркирования пищевой продукции.

Если в состав продукта дополнительно входят вспомогательные вещества (например, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы), то также применяется тех. регламент 029/2012, который посвящен правилам применения таких ингредиентов.

Важно знать! Отдельные декларации оформляются на порошок и на готовый напиток. При этом изначально порошок проходит декларирование, а затем отдельная оценка проводится для изготовленного из него продукта.

Декларация на какао регистрируется для серийного изготовления товара (на 1-5 лет) или для 1-й поставки (дату в декларации не проставляют).

Если продтовары позиционируются как специализированные (детские, диабетические и т. д.), то вместо декларирования организуется государственная регистрация. Итог такой проверки – выдача СГР с периодом действия 5 лет.

Нормативная документация на какао

Производитель продуктов питания обязан иметь техническую документацию, в которой определяются нормативы для всего ассортимента фирмы. Российское предприятие вправе вести работу согласно действующему ГОСТ. Например, для порошка используется ГОСТ 108-2014.

Если компания меняет определенные положения ГОСТ, то необходимо подготовить ее собственный стандарт – технические условия (ТУ). Требования к разработке ТУ определены в ГОСТ 51740-2016.

В ТУ на продовольствие включаются следующие разделы:

• описание изделий;
• нормативы их качества;
• требования к сырью;
• порядок приемки изделий;
• методики исследований продукции;
• маркирование товара;
• хранение, организация сбыта.

ТУ разрабатывает сама фирма или эксперты сертификационного центра. Техусловия утверждаются приказом директора предприятия. В добровольном порядке организуется регистрация документа. Это способ защитить ТУ от посягательств конкурентов.

Также компания разрабатывает технологический регламент производства, в котором описываются все совершаемые в цехах процессы, их алгоритмы, методики контроля.

В техрегламенте 021/2011 определено, что пищевые предприятия обязаны разрабатывать документацию по принципам системы ХАССП, которая направлена на минимизацию производственных рисков. В рамках этого требования оформляется:

• политика и руководство по качеству;
• программы производственного контроля;
• алгоритмы корректирующих действий и т. д.

Также назначаются лица, ответственные за реализацию принципов ХАССП, составляются их должностные инструкции.

Лабораторные экспертизы какао

В процессе процедуры декларирования организуют отбор образцов продукции с предприятия или их официальный ввоз через таможню в ЕАЭС. В лабораторных условиях изучают следующие показатели образцов:

• органолептика (вкусовые свойства, аромат, консистенция, отсутствие примесей и т. д.);
• параметры по микробиологии (мезофилы, колиформы, плесень и т. д.);
• гигиеническая безопасность (отсутствие свинца, мышьяка, ртути, пестицидов, содержание хинина);
• радиологическая безопасность;
• отсутствие в пробах противомикробных средств и ГМО.

Получаемые данные фиксируются в протоколе испытаний (ПИ). Далее показатели сопоставляются с нормами, обозначенными в регламенте 021/2011. Делаются выводы экспертов о безопасности образцов, которые также вносятся в ПИ.

Установлено, что отдельный ПИ должен быть оформлен на каждую рецептуру продукта.

Добровольные оценки какао

На добровольных началах предприятия оформляют сертификат на какао. Это не замена обязательной документации, а подтверждение качества порошка или напитка, соответствия товара нормативам, которые определяются тех. документацией фирмы.

Предприниматель по своему усмотрению определяет перечень подтверждаемых свойств продукта. Например, для порошка это могут быть следующие параметры:

• вкус;
• запах;
• мелкость помола;
• влажность;
• жирность;
• кислотность;
• доля золы;
• отсутствие примесей;
• иное.

Помимо сертификата качества, предприятие вправе получить другие типы добровольной документации:

1. Сертификат «ЭКО» – подтверждает, что в товаре нет вредных химических веществ, а производственные процессы предприятия не наносят ущерба окружающей среде.
2. Сертификат «Веган» – удостоверяет, что сам продукт, а также процессы по его изготовлению отвечают принципам веганства.
3. Сертификат «Без сахара» – подтверждает, что в исследуемом продукте отсутствует сахар.

Добровольный сертификат соответствия на какао любого вида оформляется на срок до 3-х лет. Документ используется для конкурентного продвижения товарного ассортимента, для формирования положительной репутации бренда.

Также на добровольной основе организуется штрихкодирование, регистрация товарного знака. Эти шаги необходимы для организации продаж через торговые сети и маркетплейсы.

Остаются вопросы? Эксперты портала помогут разобраться в тонкостях оценки соответствия пищевой продукции и провести запланированные сертификационные мероприятия.