СТО на пищевую продукцию

Производство пищевой продукции невозможно без нормативной документации. Продукт должен выпускаться по установленным требованиям, которые регулируют его состав, качество, безопасность, правила перевозки, хранения, пр. Без использования нормативов предприятие не сможет легально организовать производственный процесс, вывести изделие на рынок.

Одним из таких документов является СТО (стандарт организации) на пищевую продукцию. Он разрабатывается внутри предприятия и устанавливает требования к конкретному продукту / группе схожих товаров одной компании. Он описывает характеристики товара, условия, которые нужно соблюдать на всех этапах технологического процесса. Это аналог госстандартов (ГОСТ) / техусловий (ТУ).

Когда разрабатывают СТО на пищевую продукцию

Разработка этого документа требуется в ситуациях, когда действующие нормативы (обычно ГОСТ) не регламентируют выпуск продукта / не учитывают особенности конкретного производства.

На практике предприниматели сталкиваются с этим достаточно часто, особенно при запуске новых (инновационных) видов продукции / расширении ассортимента.

Стандарт организации разрабатывается, если:

• отсутствуют профильные ГОСТы / отраслевые нормативы;
• изделие имеет уникальные характеристики, например улучшенный состав, увеличенный срок годности, нестандартное сырье;
• внедряются новые технологии изготовления / оборудование, которые не описываются в действующих ГОСТах;
• выпускается линейка сходной продукции на одной производственной площадке (рациональнее закрепить единые требования в одном СТО, чем разрабатывать несколько технических условий);
• необходимо стандартизировать / оптимизировать внутренние процессы производства.

СТО особенно актуален для предприятий общественного питания при выпуске готовых блюд / пищепрома при изготовлении разнообразных полуфабрикатов, где рецептуры отличаются от “гостовских”.

Такой норматив позволяет гибко учитывать особенности технологического процесса, не выходя за рамки нормативных требований. Его использование позволяет быстрее адаптировать производство под запросы рынка, сохраняя при этом необходимый уровень безопасности.

Требования к содержанию стандарта организации

При разработке СТО на пищевую продукцию учитываются положения ГОСТ Р 1.4–2004 и ГОСТ Р 1.5-2012. При этом составленный норматив не должен противоречить нормам технических регламентов ЕАЭС, национальных госстандартов, регулирующих продовольственные товары, процессы их производства. Норматив внутреннего пользования вправе утверждать отечественные компании, которые имеют статус ИП / юр. лица.

Справка! Если базовым техрегламентом ТС 021/2011, профильными ТР ТС 033/2013 или 034/2013 устанавливаются определенные критерии безопасности к продукции, то они непременно учитываются в СТО. При этом в стандарте организации можно указать более строгие нормы, чем в самих техрегламентах ЕАЭС.

Структура документа должна содержать ключевые разделы, необходимые для контроля производства:

• наименование, ассортимент продукции — точное описание изделия / товарной линейки;
• состав — перечень ингредиентов, включая пищевые добавки;
• технологический процесс — описание производства, используемого оборудования, операций;
• требования к качеству продукции — органолептические, физико-химические, иные показатели;
• методы контроля — способы проверки качества, безопасности;
• правила приемки (контроля) готовой продукции;
• требования к логистике, хранению;
• срок годности — установленный период безопасного использования продукта.

СТО согласуется с другими документами предприятия: технологическими инструкциями, программой производственного контроля, ХАССП (система анализа рисков, критических контрольных точек), пр.

Внимание! Требования, закрепленные в стандарте организации, используются при подтверждении соответствия товара — например, при оформлении декларации, других разрешительных документов.

Порядок оформления СТО на продукты питания

Процесс включает несколько последовательных шагов:

1. Обращение в наш центр.
2. Анализ характеристик изделия, состава, технологии производства, области применения.
3. Создание проекта СТО с учетом требований техрегламентов ЕАЭС, ГОСТ, специфики изготовления.
4. Согласование с заказчиком.
5. Оформление итогового норматива.

Перед утверждением и регистрацией (добровольной / по запросу заказчика) часто проводят экспертизу стандарта организации, которая подтверждает соответствие документа нормам законодательства. Процедура реализуется профильным техническим комитетом в рамках Приказа Минпромторга № 2171. Без положительных результатов экспертной оценки невозможно зарегистрировать СТО в Федеральном информационном фонде стандартов.

Проведение экспертизы позволяет:

• выявить ошибки, правомерность применения терминов, иные несоответствия до начала применения СТО;
• снизить риск отказа при регистрации;
• повысить доверие к продукции со стороны контролирующих инстанций, партнеров;
• обеспечить корректное применение нормативных требований.

После внесения сведений в федеральный реестр нормативу присваивается статус документа национальной системы стандартизации.

Документы и исходные данные для разработки

Заявителю требуется подготовить сведения о предприятии и товаре:

• наименование, реквизиты, контакты компании;
• название, назначение продукта;
• состав, используемое сырье;
• основные характеристики (вкус, внешний вид, свойства);
• особенности технологии производства;
• условия хранения, транспортировки;
• предполагаемый срок годности;
• код ТН ВЭД (товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности).

В ряде случаев могут потребоваться дополнительные документы:

• рецептуры, ТТК;
• сведения об оборудовании;
• результаты лабораторных испытаний;
• прочая нормативная документация предприятия.

Эти материалы позволяют разработать документ, что отвечает реальному производству.

Регистрация и применение СТО на предприятии

После разработки документ необходимо утвердить и при необходимости зарегистрировать.

Стандарт утверждается внутри организации и вводится в действие приказом руководства. С этого момента он становится обязательным для применения на предприятии, используется при производстве продукции, контроле качества, сертификации, инспекциях контролирующих органов.

Для регистрации стандарта организации требуется:

• подготовленный норматив;
• результаты проведенной экспертизы;
• комплект сопроводительной документации (при необходимости).

Регистрация не является обязательной во всех случаях, однако она повышает доверие к продукции, упрощает взаимодействие с контрольно-надзорными органами.

После утверждения СТО используется на всех этапах производства:

• при организации технологического процесса;
• контроле качества продукции;
• обучении персонала;
• проведении внутренних, внешних проверок;
• сертификации товара.

Важно поддерживать СТО в актуальном состоянии. Документ необходимо пересматривать и актуализировать не реже одного раза в год. Также актуализации предусматривается при изменении рецептуры, технологии / требований законодательства.

Дополнительные услуги центра

Предприятиям пищепрома часто требуется комплексная работа с документацией. У нас можно получить помощь:

• в разработке ТУ, технологических регламентов, инструкций, рецептур;
• подготовке этикеток;
• оформлении деклараций, свидетельств о госрегистрации (СГР), сертификатов на товар;
• штрихкодировании;
• настройке работы в системе Честный Знак, пр.

Обращение в профильный центр сокращает сроки оформления, минимизирует ошибки, которые приводят к доработке документации, штрафам.