Новый ГОСТ на мороженую рыбу: что меняется для производителей и поставщиков

Введён новый стандарт ГОСТ 35273-2025, который устанавливает требования к мороженой рыбе. Он касается производителей, поставщиков и импортёров продукции. Документ уточняет правила разделки, заморозки, хранения и оформления документов.

Принят новый ГОСТ 35273-2025, регулирующий нормы к мороженой рыбе, предназначенной для пищевых целей. Он регламентирует практически все виды и семейства рыбы, за исключением изделий, выпускаемых по ГОСТ 17661, 21311, 32342 и 32744.

Главное изменение — чёткая классификация способов разделки. В документе закреплены 13 видов, включая обезглавленную, потрошёную, полупотрошёную рыбу, спинку и различные виды кусков. Для каждого варианта прописано, какие части должны быть удалены и как должна выглядеть продукция. Допускаются и другие виды разделки, но их нужно обязательно указывать на маркировке.

Как теперь заполнять декларации на товары: что поменяется с 1 октября

Отдельный блок посвящён заморозке. Рыбу можно замораживать искусственным методом — поштучно, россыпью или блоками. Также разрешена естественная заморозка прямо в местах вылова, но при температуре не выше −10 C. Если продукт не достиг температуры −18 C, его нужно дополнительно домораживать. Это напрямую влияет на логистику и хранение.

Стандарт усиливает требования к безопасности. Продукция должна соответствовать действующим техническим регламентам, включая контроль содержания токсинов, пестицидов, радионуклидов и других веществ. Это означает, что контроль качества становится более строгим.

Также прописаны правила транспортировки и хранения. Рыбу можно перевозить любым транспортом, но с соблюдением температурного режима. Рекомендованные сроки годности и условия хранения указаны в приложениях к стандарту.

Помимо самого ГОСТа, бизнесу важно учитывать сопутствующие требования. Продукция должна оформляться по ТР ТС 040. Для сырой продукции животного происхождения обязательно ветеринарное свидетельство, которое оформляется через Россельхознадзор.

Дополнительно требуется регистрация в системе «Меркурий». Через неё оформляются ветеринарно-сопроводительные документы на продукцию. А по ТР ТС 021 предприятия обязаны внедрить систему ХАССП — это система контроля рисков на всех этапах производства.

Основная цель нового стандарта — повысить безопасность продукции и снизить риск порчи при хранении и транспортировке.

Что это значит:

1. Производителям придётся пересмотреть процессы разделки и маркировки продукции.
2. Усилится контроль за температурой заморозки и хранения на всех этапах.
3. Ошибки в соблюдении требований могут привести к отказу в продаже и штрафам.