Новые санитарные правила для общепита: что изменится для бизнеса и доставки еды

Роспотребнадзор предложил обновить санитарные требования к производству и обороту готовых блюд. Основной акцент сделан на сегмент массового выпуска — это фабрики-кухни, заготовочные цеха и компании, работающие на доставку и розничные сети.

Одно из ключевых изменений — полный запрет на размещение производственных цехов в жилых зданиях. Это правило не касается кафе и ресторанов, которые обслуживают посетителей на месте. Для них продолжает действовать СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Также вводится требование по автоматизации: не менее 50% процессов должны выполняться без участия человека. Речь идет о приготовлении, фасовке и упаковке. Это должно снизить риски ошибок и повысить контроль качества.

Российские власти приостановили действие сертификатов двух органов ЕАЭС из-за нарушений

Ужесточаются и технические условия производства. Например, порционирование блюд должно происходить при температуре не выше +12°C. Обязательным станет подключение к централизованному водоснабжению. Кроме того, компании должны будут хранить суточные пробы продукции весь срок годности плюс еще 48 часов — это нужно для возможных проверок.

Отдельный блок касается доставки. Курьеров обяжут использовать санитарную одежду, а термосумки — регулярно дезинфицировать. К каждому заказу потребуется прикладывать информацию об условиях хранения и сроках годности блюда.

При этом требования к безопасности продукции остаются прежними: для еды навынос по-прежнему нужно оформлять декларации по техническим регламентам ЕАЭС — ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 и профильным регламентам для мяса, рыбы или птицы. Также обязательным остается внедрение системы ХАССП.

Проект пока находится на стадии обсуждения. После утверждения бизнесу дадут время на адаптацию, но изменения потребуют вложений и пересмотра текущих процессов.

Что это значит: