Новый стандарт на мороженое: придется ли менять рецептуры и маркировку

С 1 января 2028 года начинает действовать новый межгосударственный стандарт ГОСТ 31457-2025 на мороженое. Он заменит действующие требования и вводит обновленные правила по составу, качеству и маркировке продукции. Изменения затронут производителей, поставщиков и импортеров.

Главное изменение — четкое разделение видов мороженого по содержанию молочного жира. Теперь продукция официально делится на молочное, сливочное и пломбир. Это важно для рецептур и правильного наименования на упаковке.

Также стандарт вводит классификацию по составу:
без добавок, ванильное, с наполнителями, с ароматизаторами или их сочетанием. Это влияет на маркировку и состав, который нужно будет подтверждать.

Российские власти приостановили действие сертификатов двух органов ЕАЭС из-за нарушений

Отдельное внимание уделено внешнему виду продукции. Мороженое делится на категории: без оформления, с декором, глазированное (в том числе эскимо), в вафлях, однослойное и многослойное. Такие требования важны для контроля качества и соответствия заявленному виду.

Документ также закрепляет требования к вкусу, запаху, консистенции и цвету. Помимо этого, прописаны нормы по физико-химическим показателям, включая кислотность.

Отдельный блок посвящен сырью, упаковке, маркировке, условиям перевозки и хранения. Производителям нужно будет учитывать эти требования на всех этапах — от закупки ингредиентов до доставки продукции.

При этом сам ГОСТ не заменяет обязательную оценку соответствия. Мороженое по-прежнему подлежит декларированию по техническим регламентам. Также требуется внедрение в системы ХАССП и продукция подлежит обязательной маркировке.

Что это значит: