В России вводят новый ГОСТ 72543-2026 на высококрахмалистую муку: что изменится для бизнеса

С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать новый стандарт на пшеничную высококрахмалистую муку. Документ устанавливает единые требования к качеству и составу продукта. Новые правила затронут производителей, переработчиков и поставщиков пищевой продукции.

Утвержден новый государственный стандарт — ГОСТ Р 72543-2026, который распространяется на специализированную муку с содержанием крахмала не менее 80%.

Речь идёт о продукте, который получают из обычной пшеничной муки за счёт механического выделения крахмальной фракции. Такая мука используется в пищевой промышленности — например, в производстве соусов, кондитерских изделий и полуфабрикатов, где важна стабильная структура и свойства крахмала.

Новый стандарт чётко фиксирует требования к качеству. В документе прописаны физико-химические показатели: содержание крахмала, уровень белка, зольность и влажность. Также установлены допустимые нормы примесей и отклонений.

Отдельное внимание уделено методам испытаний. Теперь производители должны использовать стандартизированные способы проверки продукции. Это важно для единообразия контроля и исключения разночтений при проверках.

Кроме того, уточнены требования к безопасности и стабильности характеристик продукта. Это влияет не только на производство, но и на дальнейшее использование муки в технологических процессах.

Важно учитывать, что сама по себе мука остаётся объектом обязательного подтверждения соответствия. Продукция подлежит декларированию по техническим регламентам ТС. Также производителям необходимо внедрять и соблюдать принципы системы ХАССП — это система управления безопасностью пищевой продукции.

Дополнительно действует требование по маркировке в системе Честный знак. Это означает, что продукция должна быть прослеживаемой на всех этапах оборота — от производства до продажи.

Принятие нового ГОСТ направлено на повышение качества продукции, усиление контроля и создание единых правил для рынка. Это также должно повысить конкурентоспособность российских производителей.

Что это значит:

1. Производителям придётся проверять рецептуры и показатели муки на соответствие ГОСТ Р.
2. Ужесточается контроль качества: возрастает риск претензий и отказов при проверках.
3. Необходимо учитывать требования законодательства.
4. Компании, соответствующие стандарту, получают преимущество при работе с крупными заказчиками.