Сертификат на пирожные

Пирожное — популярный вид кондитерской продукции, относящийся к категории мучных изделий недлительного хранения. Эти товары реализуются в магазинах, через службы доставки, в сегменте общественного питания. Но чтобы легально выпускать / продавать такой продукт, предпринимателю необходимо соблюдать нормы безопасности, проходить проверки и оформлять обязательную декларацию.

Согласно классификации, код ТН ВЭД для пирожных относится к группе 1905 — хлеб, мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье, другая аналогичная продукция. Наиболее часто применяется код 1905909000 — прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Также могут использоваться другие подгруппы, например 1905906000 — изделия с подслащивающими добавками.

По ОКПД2, пирожные классифицируются как 10.71.12 — кондитерские изделия недлительного хранения. Дополнительно используются уточненные коды для такой выпечки:

Тетради по новым правилам: нужно ли менять продукцию и документы с 2026 года

• 10.71.12.121 — бисквитные;
• 10.71.12.122 — песочные;
• 10.71.12.123 — слоеные;
• 10.71.12.124 — воздушные;
• 10.71.12.125 — «корзиночка»;
• 10.71.12.129 — прочие.

Производитель обязан определить, по какому нормативному документу изготавливается продукция — это может быть ГОСТ / разработанные и зарегистрированные технические условия (ТУ) / стандарт организации (СТО). Основной отраслевой стандарт — ГОСТ 10-060-95 (торты и пирожные), в котором прописаны требования к рецептурам, качеству, маркировке, санитарным нормам, упаковке. Для разработки собственных нормативов часто используется ГОСТ Р 51740-2016. Он описывает органолептические, физико-химические, иные показатели, обязательные при выпуске качественной кондитерской продукции.

Внимание! Торговля без обязательной декларации на пирожные, маркировки Честный Знак (для некоторых видов кондитерки) грозит предпринимателю штрафами, конфискацией товара.

Нужен ли сертификат на пирожные

Производство и реализация указанного продукта в России и других странах ЕАЭС регулируются рядом технических регламентов. Согласно их положениям, сертификат соответствия на пирожные не оформляется — вместо него требуется зарегистрировать декларацию.

Обязательное декларирование проводится по нормам следующих ТР ТС:

• 021/2011 — технический регламент о безопасности продуктов питания;
• 022/2011 — о требованиях к их маркировке;
• 029/2012 — правилах использования пищевых добавок, ароматизаторов, пр.

Декларация на пирожные составляется в электронном виде, регистрируется через информационную систему ФСА с применением ЭЦП заявителя.

Разрешение также требуется на выпечку, которая реализуется объектами общепита навынос / через службу доставки. Основанием служат статьи 1 и 21 техрегламента ТС 021/2011, а также санитарные правила СанПиН 2.3./2.4.3590-20. Если десерты продаются непосредственно в торгов зале заведения, их декларировать не нужно.

Внимание! В отдельных случаях вместо декларирования требуется проведение процедуры госрегистрации продукта в Роспотребнадзоре. Это касается:

• продукции, позиционируемой как детская / специализированная;
• новых видов кондитерских изделий, не имевших аналогов на рынке ЕАЭС.

В таких случаях на товар получают свидетельство о госрегистрации (СГР).

В рамках требований ТР ТС 021/2011 для всех предприятий, выпускающих пищевую продукцию, включая пирожные, обязательно внедрение системы ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система управления безопасностью, основанная на выявлении и контроле критически важных точек на всех этапах производства — от приемки сырья до упаковки готового изделия.

Наличие внедренной и документально подтвержденной ХАССП-системы — необходимое условие для обеспечения санитарной безопасности продукции.

Испытания пирожных

Перед регистрацией декларации непременно проводится экспертиза образцов лаборатории. Проверяются следующие показатели:

1.Органолептические характеристики:

• вкус;
• запах;
• внешний вид;
• цвет;
• форма;
• консистенция.

2.Физико-химические свойства:

• массовая доля влаги;
• жирность;
• содержание сахара;
• кислотность;
• наличие (или отсутствие) консервантов, других добавок, например, сорбиновой или сернистой кислоты.

3.Структура, текстура:

• мягкость;
• пористость;
• плотность;
• равномерность распределения крема, начинки.

4.Механические свойства:

• целостность поверхности;
• отсутствие посторонних включений, хруста;
• стабильность формы при транспортировке.

5.Санитарно-гигиенические показатели:

• микробиологическая чистота;
• отсутствие плесени;
• отсутствие патогенных микроорганизмов.

По каждой рецептуре составляется отдельный протокол испытаний, который включается в комплект документов для декларирования. Один экземпляр протокола остается у предпринимателя и хранится на случай проверок контролирующих инстанций.

Документы для декларирования пирожных

Предпринимателю необходимо подготовить:

1.Заявление на проверку товара.

2.Описание заявленного ассортимента с рецептурой.

3.ОГРН, ИНН (копии), уставные документы компании-заявителя.

4.Техническую документацию на продукцию, включая:

• ГОСТ / СТО / ТУ - норматив, по которому изготавливают продукт;
• технико-технологическую карту (ТТК) — содержит состав, рецепт, оборудование, этапы изготовления;
• технологическую инструкцию (ТИ) — определяет требования к сырью, условия хранения, транспортировки, пр.

5.Проект этикетки с указанием состава, даты изготовления, срока годности, условий хранения, информации о производителе, т.п. — в соответствии с ТР ТС 022/2011.

Если десерты иностранного изготовления, предоставляются сопроводительные документы - контракт на поставку, ГТД, инвойс, договор представителя, пр.

Добровольная сертификация пирожных

Такую независимую проверку производитель или поставщик может дополнительно организовать после обязательного декларирования. Это не требование закона, но эффективный инструмент для повышения доверия со стороны покупателей, торговых сетей, бизнес-партнеров.

Процедура проводится на выбор заявителя по ГОСТ /ТУ / СТО производителя или иным стандартам, например, ЭКО, БИО, ОРГАНИК, "100% натурально", Сделано в России, др.

Выгоды от оформления добровольного сертификата:

• подтверждение уникальных характеристик продукции;
• улучшение репутации, узнаваемости бренда;
• преимущество при участии в тендерах, переговорах с крупными клиентами;
• возможность разместить дополнительный знак качества на упаковке.

Дополнительно компании заказывают отдельные протоколы о КБЖУ, подтверждении срока годности, об отсутствии ГМО, глютена, консервантов, сахара, проводят штрихкодирование, регистрацию товарного знака, пр.

Порядок сертификации пирожных

Как проходит процедура:

1. Определение нормативной базы, формы оценки.
2. Подготовка документации.
3. Лабораторные испытания продукта.
4. Регистрация декларации.
5. Маркировка продукции, в т.ч. идентификаторами Честный Знак.
6. Проведение добровольной сертификации (по отдельному запросу).

Справка! С марта 2025 года такая кондитерка (кроме кодов ТН ВЭД - 1905906000, 1905909000) подлежит обязательному маркированию средствами идентификации Дата Матрикс и регистрации в системе мониторинга Честный Знак.

Как получить сертификат на пирожные

Процесс оценки требует опыта, знания положений действующего законодательства. Предпринимателю грамотно подготовиться и провести процедуру помогут эксперты портала.

Здесь вы можете заказать услуги по оформлению документов под ключ — от разработки техдокументации до регистрации разрешений в реестре ФСА. Кроме того, наши сотрудники оказывают помощь в получении:

• добровольных сертификатов, в т.ч. на систему ХАССП по ИСО 22000;
• отдельных протоколов на срок годности, БЖУ, ГМО, пр.;
• кодов Дата Матрикс, включая регистрацию и настройку работы с системой Честный Знак;
• иных услуг.

Правильно оформленные документы обеспечивают законный выпуск продукции, беспрепятственные продажи, участие в тендерах, сотрудничество с розницей. В случае ошибок в маркировке, отсутствия декларации / нарушения иных требований возможны санкции от надзорных инстанций в соответствии с КоАП РФ. Чтобы избежать неоправданных рисков, обращайтесь за помощью в оформлении разрешений к нашим специалистам.