Открытие кофейни, как модный стартап. А требуется ли сертификация продукции?

На сегодняшний день кофейня является популярным заведением общественного питания, которое специализируется на изготовлении и реализации горячих напитков (чая, кофе, какао), кондитерских, хлебобулочных и иных кулинарных изделий. Предприятия этого типа, как правило, предлагают продукцию на вынос и для потребления на месте.

Такого рода бизнес является высокодоходным при условии, что он правильно организован, и при открытии кофейни были учтены все требования действующего законодательства.

Что потребуется, чтобы открыть кофейню?

Если вы планируете осуществлять деятельность в сфере услуг общественного питания, то на начальном этапе следует позаботиться о документальном сопровождении бизнеса. После того, как вы определились с помещением для размещения заведения, вам понадобится:

1. Зарегистрироваться в форме юридического лица или ИП.
2. Встать на учет в налоговую инспекцию – для этого потребуется определиться с формой налогообложения.
3. Разработать проект организации производства (технологический проект) – в этом документе указывается, какие помещения, оборудование и средства будут использоваться в процессе оказания услуг.
4. Получить в органах Роспотребнадзора санитарно-эпидемиологическое заключение (выдается по результатам согласования технологического проекта).
5. Оформить декларацию о пожарной безопасности производственных помещений.
6. Обратиться в центр сертификации для получения разрешительной документации на готовую продукцию.
7. Разработать необходимые внутренние документы, регламентирующие деятельность предприятия и взаимодействие его структурных подразделений.
8. Заключить контракты с подрядчиками и поставщиками.

Более подробно узнать о том, что необходимо для открытия кофейни, вам подскажут консультанты нашего центра.

Какие документы нужны для деятельности заведения общественного питания?

Для ведения легитимного бизнеса в указанной сфере необходимо оформить следующую документацию:

• технические условия (ТУ) – регламентирующие порядок изготовления продукции;
• декларацию на кофе и иные продукты питания, которые предусмотрены для реализации на вынос;
• рецептуры;
• технико-технологические карты;
• программу осуществления производственного контроля и другие;
• внедрение системы менеджмента качества пищевой продукции ХАССП.

Для продажи в заведении общественного питания алкогольных напитков, потребуется соответствующая лицензия.

Основные нюансы сертификации услуг общепита

Следует учитывать, что сертификация услуг, предоставляемых заведениями общественного питания (кафе, ресторанами, кофейнями и иными), на территории РФ осуществляется на добровольной основе.

Процедура подтверждения соответствия проводится согласно положениям следующих стандартов:

• ГОСТ 30389-2013;
• ГОСТ 31984-2012;
• ГОСТ 31985-2013.

Оформление добровольного сертификата на услуги в нашем центре проводится по следующей схеме:

• обращение клиента;
• согласование предстоящей работы по оформлению документов для открытия кофейни, подписание договора, оплата;
• предоставление определенного перечня документации (при необходимости наши специалисты помогут с разработкой необходимой технической документации – рецептур, технико-технологических карт, инструкций и правил);
• детальный аудит предприятия с целью установления соответствия деятельности установленным нормам;
• выдача готового документа.

Обязательным требованием для деятельности предприятий, которые производят пищевые изделия, является внедрение системы контроля качества, основанную на принципах ХАССП (ИСО 22000).Данная система менеджмента предполагает осуществление контроля производственных процессов с целью исключения выпуска некачественной продукции и уменьшения количества брака.

Наши специалисты помогут Вам разработать документацию, обучить сотрудников принципам данной системы и оформить сам сертификат ХАССП.

Если вы по каким-либо причинам не внедрили вышеупомянутую СМК в своем заведении общепита, то в ходе очередной проверки контролирующими органами могут быть применены меры административной ответственности в виде штрафа, изъятия товаров или принудительного приостановления деятельности.

В каких случаях необходима сертификация продукции?

Если вы планируете продавать кофе и кулинарные изделия на вынос, в этом случае потребуется оформить декларацию на указанную пищевую продукцию. Данный документ является обязательным (необходимость его получения определена положениями ТР ТС 021/2011). Он подтверждает соответствие товаров установленным требованиям в отношении их качества и безопасности.

Для ее получения понадобится провести исследования образцов готовых изделий в испытательной лаборатории. Все результаты испытаний фиксируются в протоколе установленной формы, на основании которого впоследствии сертификационным органом выдается разрешительная документация.

Обратившись в наш центр, вы сможете заказать все необходимые документы для открытия кофейни и дальнейшего развития бизнеса.