Сертификация меда

Мед – это сладкий и густой пищевой продукт, который производят медоносные пчелы. Он употребляется в пищу самостоятельно, входит в состав десертов и соусов, применяется в народной медицине. С точки зрения действующего законодательства товар относится к категории продовольствия и подлежит обязательной оценке безопасности перед выпуском в реализацию.

Ветеринарная экспертиза продукции пчеловодства

Метод оценки соответствия зависит от того, подвергался ли продукт обработке на пищевых предприятиях. Если термическое или иное воздействие не проводилось, пищевые добавки не использовались, то товар считается непереработанным и подлежит обязательной ветеринарной экспертизе перед выпуском в обращение. Это требование установлено техническим регламентом (ТР ТС) 021/2011.

Оценочная процедура выполняется отделениями Россельхознадзора. Алгоритмы ее осуществления определены Приказом Минсельхозпрода РФ № 13-7-2/365 от 18.07.95 г. Контролирующий орган проверяет ветеринарный паспорт пасеки. Далее организуется отбор образцов продукта, проводятся их испытания в лаборатории.

Исследуют следующие параметры образцов:

• органолептические характеристики (консистенция, вкусовые качества и т. д.);
• кислотность;
• количество цветочной пыльцы в составе;
• доля воды в составе;
• радиологическая безопасность;
• микробиологическая безопасность;
• диастазная активность;
• иное.

Итог проведения проверок – оформление ветеринарного свидетельства или сертификата. Отдельный разрешительный документ требуется на каждую сезонную партию продукта. Он действует в течение срока годности конкретной поставки. Ветеринарная сертификация меда обязательна для реализации подконтрольного товара на розничных и оптовых рынках, для поставки на перерабатывающие предприятия, экспорта за рубеж.

Важно! Согласно ст. 3 и 23 технического регламента 021/2011, продукция пчеловодства, изготовленная гражданами на своих подсобных хозяйствах и предназначенная для собственного употребления (не для продажи) не подлежит оценке соответствия.

Обязательное декларирование меда

Декларация соответствия на мед требуется, если он:

• является обработанным (например, крем-мед);
• содержит любые дополнительные ингредиенты (пищевые добавки, орехи и прочее).

В этом случае декларирование организуется в рамках следующих профильных ТР ТС:

• 021/2011 – общие требования к безопасности продовольствия;
• 022/2011 – нормы маркирования пищевых продуктов;
• 029/2012 – правила использования пищевых добавок в ЕАЭС.

Декларирование предполагает, что проверяется техническая документация предприятия. От производителей требуется номер применяемого ГОСТа или скан технических условий (ТУ). В отличие от ГОСТ, ТУ оформляются с учетом специфики конкретного продукта. От иностранного поставщика требуется предоставление договора уполномоченного лица, а также приложений и дополнений к нему.

В рамках декларирования проводятся исследования образцов товара в лаборатории. Согласно ТР ТС 021/2011, проверяются следующие параметры проб:

• органолептические показатели;
• отсутствие в составе патогенной микрофлоры;
• гигиенические характеристики (содержание тяжелых металлов, нитратов, пестицидов, микотоксинов);
• радиологическая безопасность;
• отсутствие в составе элементов ГМО, антибиотиков.

Также предприниматель организует исследования товара на срок годности, потому что данный параметр должен быть указан на этикетке.

Если декларация оформляется на серийный выпуск, то проверяется соответствие производства принципам ХАССП. На предприятии должна обеспечиваться прослеживаемость продукции, контроль технологических операций. Компания обязана соблюдать нормы санитарии, следить за качеством сырья и готовой продукции, исправностью инвентаря, гигиеной персонала.

Декларирование меда с добавками проводится для серийного выпуска (на 1, 3 или 5 лет) или для единичной поставки (без ограничения срока).

Добровольная оценка продукции пчеловодства

Как дополнение к обязательным проверкам безопасности предприниматель вправе организовать добровольную сертификацию меда. Это процедура, в ходе которой удостоверяется соответствие товара техническим документам изготовителя.

Например, для натурального, непереработанного продукта могут быть подтверждены следующие параметры согласно ГОСТ 19792-2017:

• вкусовые характеристики;
• консистенция;
• аромат;
• содержание влаги;
• доля сахарозы и фруктозы;
• диастазное число;
• отсутствие примесей;
• отсутствие признаков брожения;
• прочее.

Если предприятие работает по ТУ, то этот документ используется как эталон при оценке. Точный список подтверждаемых параметров товара и стандарт, в рамках которого проводятся оценочные процедуры, определяет сам бизнесмен.

Добровольный сертификат на мед действителен до 3 лет. Он помогает подчеркнуть конкурентные преимущества продукции пчеловодства, привлечь к ней внимание покупателей. Добровольный документ способствует увеличению продаж, освоению новых ниш на рынке, повышает шансы предприятия на победу в тендерах и закупках.

Как проводятся оценочные процедуры?

Для проведения декларирования продукта питания от предпринимателя потребуется:

• заявление;
• сканы регистрационных и уставных документов;
• подробное описание продукции;
• номер ГОСТ / текст ТУ (нужны от производителя);
• контракт с изготовителем и приложения к нему (предоставляется поставщиком);
• протоколы испытаний;
• сертификат ХАССП (если оформлялся).

Декларирование предполагает, что:

• заявитель заполняет декларацию через Госуслуги;
• прилагает к ней протоколы испытаний и иные доказательные материалы;
• заверяет ее ЭЦП и выгружает в систему.

Декларация регистрируется в электронном реестре ФСА. Далее предприниматель маркирует товар обозначением «ЕАС». Чтобы избежать ошибок и недочетов при декларировании, предприниматели доверяют эту процедуру экспертам сертификационного центра. Ошибки в декларации и другие нарушения законодательных норм, караются в соответствии со статьями КоАП ФР.

Добровольная сертификация организуется только после завершения обязательных оценочных процедур. Сертификат выдают аккредитованные органы после экспертизы образцов в лаборатории.

Появились вопросы? Узнайте больше об оценках соответствия меда и получите помощь в прохождении оценочных процедур у экспертов портала. Консультации бесплатные!