Новый стандарт для кваса уже в разработке: когда бизнесу готовиться к изменениям

Началась работа над обновлением ГОСТа на квас и квасные напитки, действующего с 2012 года. Новую редакцию стандарта планируют вынести на публичное обсуждение уже к лету. Изменения затронут производителей напитков и могут повлиять на требования к качеству и безопасности продукции.

В отрасли напитков стартовал пересмотр действующего ГОСТа на квас и квасные напитки. Речь идет о стандарте, который был утвержден более 10 лет назад и сейчас считается устаревшим. За это время изменились технологии производства, требования к безопасности и ожидания потребителей, поэтому документ решили актуализировать.

На текущий момент специалисты готовят первую редакцию обновленного стандарта. После этого документ будет опубликован для публичного обсуждения — ориентировочно это произойдет летом. На этом этапе бизнес сможет ознакомиться с предложенными изменениями и направить свои замечания.

Кого это касается: в первую очередь производителей кваса и квасных напитков, а также компаний, работающих в сегменте безалкогольной продукции. Новые требования могут затронуть состав продукции, технологические процессы и критерии качества.

Параллельно в отрасли обсуждается еще одна инициатива — создание отдельного ГОСТа для национальных или традиционных безалкогольных напитков. Сейчас такие напитки частично упомянуты в терминологическом стандарте, но фактически описаны только отдельные виды, например сбитень и взвар. При этом рынок шире, и участники отрасли считают, что ему нужны более четкие правила.

Ожидается, что в новых документах могут появиться конкретные критерии для таких напитков, включая требования к безопасности производства и характеристикам продукции.

Важно: пока новая редакция ГОСТа не принята, производители могут продолжать работать по действующему стандарту ГОСТ 31494 или разрабатывать собственные технические условия (ТУ). При этом требования технических регламентов остаются обязательными: квас подлежит декларированию по ТР ТС, на производстве должна быть внедрена система ХАССП, а продукция — промаркирована в системе «Честный знак».

Что это значит:

• возможны новые требования к составу и качеству кваса — потребуется адаптация производства;
• появится риск доработки документации и рецептур под обновленный ГОСТ;
• усилится контроль за безопасностью и соответствием продукции;
• может появиться отдельный стандарт для традиционных напитков — новые правила для рынка.