Обновлён ГОСТ на рыбные консервы: новые требования с 2027 года

С 1 февраля 2027 года вводится обновленный государственный стандарт на рыбные консервы типа «по-мурмански» ГОСТ Р 56418-2026. Изменения касаются производителей, которые выпускают продукцию в морских условиях на судах. Новые правила заменяют действующий стандарт ГОСТ Р 56418-2015 от 2016 года и меняют требования к качеству и производству.

Суть изменений заключается в обновлении требований к консервам из печени, икры и молок рыб семейства тресковых. Речь идет о продукции, которая производится непосредственно на рыболовных судах в море.

В обновленном стандарте уточнены виды сырья. Для производства разрешено использовать треску, пикшу и сайду. Основной акцент сделан на стабильность качества и единые параметры продукции для всех производителей.

Особое внимание уделено органолептическим характеристикам. Вкус и запах должны соответствовать виду продукта и не содержать посторонних оттенков. Консистенция и цвет также должны быть стабильными. Допускается слабая горчинка, характерная для печени пикши, если она не связана с порчей жиров.

Отдельно закреплены требования к производственному процессу. Сырье должно быть свежим, а переработка — происходить прямо на судах в морских условиях, без нарушения технологической цепочки.

Для производителей важно учитывать, что новый стандарт действует совместно с техническими регламентами для рыбы - ТР ТС 040 и другими нормативами на пищевую продукцию. Также обязательными остаются системы контроля качества на основе принципов ХАССП и оформление декларации соответствия. Не меняются и требования к маркировке продукции.

Производителям предоставляется переходный период до вступления стандарта в силу, однако подготовку необходимо начинать заранее. Изменения затрагивают технологические процессы, контроль сырья и документальное сопровождение.

Также новый стандарт унифицирует требования к качеству, что может повлиять на доступ продукции к крупным торговым сетям и условия поставок. Для части производителей это означает необходимость пересмотра внутренних стандартов контроля.

Что это значит: