Изменение норм белка и влажности: какие риски ждут бизнес по новому ГОСТу

С 1 января 2027 года вступает в силу новый стандарт ГОСТ 31453-2025 «Творог. Технические условия». Документ уже утверждён приказом Росстандарта №732-ст от 10.07.2025 и может применяться досрочно.

Принят новый межгосударственный стандарт ГОСТ 31453-2025, который обновляет требования к производству творога. Документ заменит действующий ГОСТ и вводит новые параметры состава и допустимого сырья.

Изменения актуальны для производителей молочной продукции, переработчиков,

Как теперь заполнять декларации на товары: что поменяется с 1 октября

поставщиков сырья и компаний, выпускающих творог под собственными торговыми марками. Также требования важны для импортеров и дистрибьюторов.

Одно из ключевых нововведений — расширение перечня сырья. Теперь официально допускается использование пастеризованного коровьего молока и сгущённого молока. Это даёт производителям больше гибкости при формировании рецептур.

Изменены и показатели качества. Нормы содержания белка пересмотрены: вместо прежних значений 14%, 16% и 18% вводятся уровни 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности продукта. Это влияет на рецептуры и может потребовать корректировки технологических процессов.

Также повышен минимальный уровень влажности: с 60% до 65%. Это означает, что структура и консистенция продукта будут другими, а производителям придётся адаптировать оборудование и контроль качества.

Творог по-прежнему подлежит обязательному декларированию в рамках технических регламентов. Для продукции детского, лечебного и специализированного питания требуется государственная регистрация (СГР).

Дополнительно остаётся обязательным внедрение системы ХАССП в рамках ТР ТС 021/2011 — это система контроля рисков на производстве, направленная на безопасность продукции. Также необходимо разработать и поддерживать полный комплект внутренней документации.

Что это значит:

1. Производителям придётся пересмотреть рецептуры и технологические процессы.
2. Возможны дополнительные затраты на перенастройку производства и контроль качества.
3. Появляется больше вариантов сырья, что может снизить себестоимость.
4. Усилится контроль за документами, безопасностью и соответствием требованиям.